07.12.2010
Advendi algusega hoogustub kohe ka ahjukanade läbimüük. 
Mis võiks olla mugavam, kui eelmaitsestatud kana ahju pista ja see juba poole tunni pärast lauale kanda. Et serveering aga võimalikult ilus välja näeks, näitas Talleggi peakokk Kuno Kitsing, kuidas ahjukanaga toimida ja seda õigesti tükeldada.
1. Küpseta kana vastavalt pakendil toodud juhisele. Oluline on küpsetuskotile enne ahju pistmist augud sisse teha või nurk ära lõigata, et küpsemise käigus tekkiv aur kotti ära ei lõhuks. Temperatuur peaks olema 200 kraadi ja mitte rohkem, sest pakendid ei kannata üldjuhul kõrgemat kuumust. Hea oleks kasutada ülevalt ja alt küpsetavat pöördõhuga ahjurežiimi.
2. Et kanale tekiks peale mõnus krõbe koorik, võta toit umbes kümme minutit enne valmimist ahjust välja ja lõika kile pealt katki. Seejärel küpseta kana veel kümme minutit. Meie proovitud uudistoote Parmesaniga ahjukana puhul pole see nii oluline, sest sellele tekib juba küpsedes koorik peale.
3. Kui kana on valmis, võta see ahjust välja ja jäta kümneks minutiks seisma. Nii jäävad mahlad ilusti kanasse alles ega jookse lõigates lihast välja. Toit jääb omakorda nii märksa mahlasem.
4. Kana tükeldamist alusta koibadest. Lõika koivad kondini lahti.
5. Suru nuga kondi juurde ja murra koib sõrmedega lahti.
6. Järgmisena eemalda tiivad. Nagu koibadegi puhul, lõika liha kondini lahti ja seejärel murra sõrmede abil lõpuni lahti.
7. Tee rinnaluu (rinnakorvi keskel asuv luu) mõlemale poole piki kana sügavad sisselõiked.
8. Eralda rinnafilee – selleks libista noaga mööda rinnakorvi alla. Saad kaks tervet rinnafileed.
9. Serveerimiseks tükelda filee väiksemaks.
10. Lõika koivad liigese kohalt läbi. Soovi korral poolita ka tiivad.
11. Serveeri kanatükke ahjus küpsetatud juurviljadel.
PS: Allesjäänud karkassist võid valmistada supi. Eemalda kontidele jäänud liha ja keeda kontidest puljong. Liha lisa supi sisse hiljem, sest ahjus küpsenud liha võib supis hiljem liiga pehmeks ja püdelaks keeda.
PS: Kana küpsust saad kontrollida koibi liigutades – need peavad vabalt liikuma ja liha peab kondi küljest kergesti lahti tulema.
PS: Ära karda nahka! Kananahk on küll kana kõige rasvasem osa, kuid samas ka üks maitsvamaid, sest maitsestamisel saab just nahk põhiosa. Rasvasuse teemat ei tasu kananaha puhul üle paisutada, sest rasva on nahas vaid 12%, mis on siiski vähem kui paljudel rasvastel lihadel.
NB! Kasuta ära kogu leem
- Ahjukanast tulnud leeme võid valada kanale
- Leemega võid ahjukana juurde lisandiks juurvilju hautada
- Võid leeme ürtide ja maitseainetega läbi keeta ning lisada vedeliku hulka näiteks ingverit ja mett - saad hõlpsasti põneva kastme
- Leem on hea baas mis iganes uuele kastmele, võid segada juurde koort või paksendada seda soovi korral jahu või maisitärklisega
Fotode autor: Daisy Lappard / ajakiri Naised
Artikli autor: Pille-Mai Helemäe / ajakiri Naised
