Kas teadsid et

Kas teadsid et...

Linnuliha on Euroopas moes!

• Maailmas ja Euroopas kasvab linnuliha populaarsus kiiresti. 2001.aastal tarbis keskmine maailma inimene 11 kg linnuliha ja seda on 5 korda rohkem kui aastal 1961
• Linnuliha tarbimist soodustab asjaolu, et linnuliha lubavad süüa kõik maailma tähtsamad religioonid.
  See asjaolu saab järjest olulisemaks ka multikultuurses Euroopas
• Keskmine EL elanik tarbib aastas 23 kg linnuliha. Suurimad linnuliha tarbijad EL-s on lõunapoolsetes riikides nagu näiteks Hispaanias, kus tarbitakse 32 kg linnuliha inimese kohta aastas.
• Eestis tarbiti 2008. aastal 19,4 kg linnuliha inimese kohta ehk ca 13 kanabroilerit ühe elaniku kohta!
• Erinevate teadlaste arvutuste järgi on linnuliha nn. ökoloogiline jalajälg ehk erinevate loodusressurside kulu kg kohta tunduvalt väiksem kui teistel lihaliikidel ja võrreldav näiteks piimaga.
• Euroopa Liidus elas 2007.a seisuga 1,3 miljardit kana,  96 miljonit kalkunit, 44 miljonit parti ja 13 miljonit hane. Iga EL elaniku kohta elab farmides 3 kodulindu.

Linnuliha tootmine ELs – puhtus ja kontroll

• Euroopa Liidus toodetakse aastas 10,6 miljardit kg linnuliha, mis jääb ca 5%-ga alla tarbimismahule (2007 seisuga). Suurima tootmismahuga riik on Prantsusmaa – 1,5 miljardit kg. Eestis toodetakse aastas 13 miljonit kg linnuliha, mis on vaid pool Eestis tarbitavast linnuliha kogusest. Eestis kasvatatakse põhiliselt kanabroilereid.
• Eestis algab tootmiskett sugulinnukasvatusest. Sugulinnufarmid toodavad viljastatud haudemune. Sugulinnufarmides elab 1 kukk 10 kana kohta.
• Haudemuna ei ole sama muna, mida ostame kauplusest, kuigi näeb välja täpselt samasugune. Haudemuna oleks ka tunduvalt kallim kui söögimuna – 10 muna maksaks kaupluses vähemalt 60 krooni karp.
• Haudemunadest saavad tibud haudejaamas. Enne koorumist on munad haudekappides xxx päeva.
• Tibu koorub keskmiselt 80%-st haudemunadest. Osades haudejaamades on olemas “seksija” ametikoht, kes jagab tibud soo järgi kaheks.
• Kanabroilerid kasvavad 2,2 kg raskuseks 40 päevaga. 1 kg kaalu saavutamiseks tarbib kana 1,8 kg sööta. Sööt on Eestis valmistatud kohaliku nisu baasil.
• Kanabroiler ei ole sama kana, kes muneb kauplustes müügilolevaid kanamune. Kuigi bioloogiliselt samast liigist on muneja kana hoopis teist tõugu ja kogu tootmiskett on täiesti erinev.
• EL pöörab väga palju tähelepanu rangetele normatiividele, mis puudutavad lindude heaolu kasvatamise ja transpordi ajal.
• Igasugused kasvuhormoonid on EL linnukasvatuses keelatud
• Lisaks tavalistele puhtuseproovidele, kontrollivad riikliku veterinaarameti töötajad farmides puhtust ka nn. “sokiproovi” meetodiga. Sokiproov seisneb selles, et …

EL kontroll linnuliha kvaliteedi üle toimib tarbijale mõeldes

• Linnulihatööstustes on ülioluline puhtuse kontroll. Puhtusekontrolle võetakse kõikjalt - tööpindadelt, seintelt, seadmetelt jne. Eesti mastaabi linnulihatootja analüüsib nädalas kuni 80 puhtuseproovi akrediteeritud laboris
• Lisaks puhtusekontrollile toimub süsteemne analüüside võtmine lihast ja lihatoodetest, tagamaks väljastatava toodangu kvaliteet. Lihast võetakse proovid sõltuvalt proovi eesmärgist kas kondi lähedalt või toote pinnalt.
• Proovi suuruseks on 300g, millest analüüsitakse 10g liha. Eesti mastaabi lihatootja analüüsib ca 80 koondproovi lihast nädalas akrediteeritud laboris.
• Liha tarbimisväärtusele on väga oluline tema värskus. Jahutatud kujul on kvaliteeditingimuste täitmisel liha värske 7…13 päeva sõltuvalt pakendusviisist.
•  Liha külmutamisel ja sulatamisel kaotab liha suure osa oma kvaliteediomadustest. Rakustruktuur lõhutakse ja liha muutub kuivaks, väheneb toiteväärtus.
• Kord juba sulatatud liha ei tohi müüa jahutatud naturaalse liha pähe ega uuesti külmutada.
• Paljud maitsestatud või marineeritud lihatooted ja valmistooted kaupluste riiulitel on tegelikult valmistatud külmutatud ning sulatatud lihast.
• Värskuse eesmärgil on kindel valik naturaalne jahutatud liha ja kehtib reegel – mida lähemal geograafiliselt on linnud kasvanud, seda tõenäolisemalt jõuavad nad kaupluseriiulile värskena ehk mitte külmutatud-sulatatuna
• Liha kvaliteedi EL-s tagab range kontroll kogu tarneketi üle. Jahutatud liha peab tootma-hoiustama-transportima-müüma temperatuuril +2…+4 kraadi ja külmutatud liha mitte üle -18 kraadi juures.
• Kanabroileriliha sisaldab võrreldes punase lihaga keskmiselt 10% rohkem proteiini, 5 korda vähem rasva ja 15% rohkem inimesele asendamatuid aminohappeid. Linnuliha sisaldab vähem sidekude, lihakiud on tihedamad ja peenemad. Linnuliha on kergemini seeditav.

Allikad: FAO; Eurostat; ESA; ELS; H.Tikk, V.Tikk, M.Piirsalu, J.Hämmal – Linnukasvatus, Tartu 2007