Kana india pähklitega

Koostisained

Hiina köögist pärit vokkroog, kus pehmetele kanatükkidele on kontrastiks krõbedad india e. kašuupähklid.

450 g Talleggi kanafileeribasid
1 munavalge
1 tl soola
1 tl seesamiõli
2 tl maisitärklist
5 dl vett
2 sl maapähkliõli
50 g india pähkleid
1 sl Shaoxingi riisiveini  või kuiva šerrit
1 sl heledat sojakastet
kaunistuseks peotäis talisibulat

Valmistamisjuhis

Sega kausis munavalge, seesamiõli, sool ja maisitärklis ühtlaseks pastaks. Sega juurde kanafileeribad. Kata kauss kinni ning pane 20 minutiks külmkappi.
Kuumuta potis vesi keemiseni. Lisa kanafileetükid ning keeda umbes 4 minutit, kuni kanatükid muutuvad valgeks. Tõsta vahukulbiga veest välja ja lase nõrguda. (Selle protsessi nimi on ingl. k. "velveting" ning tulemuseks on hästi mahlased kanatükid.).

Kuumuta vokkpann hästi tuliseks. Lisa maapähkliõli ning kuumuta peaaegu suitsemiseni.
Lisa pähklid ning prae 30 sekundit, kuni pähklid on kuldsed.

Lisa riisivein* või šerri ning hele sojakaste**. Lisa kanatükid ning prae segades 2-3 minutit.
Kaunista jääkülmas vees hoitud talisibularibadega*** ja serveeri kohe.
Retsept on mugandatud Ken Homi Hiina köögi raamatust.

* Riisivein on Hiinas populaarne söögitegemise- ja joogivein. Parimaks peetakse Shaoxingi riisiveini Zhejiangi provintsist. Säilita kinnises pudelis toatemperatuuril. Asendamiseks sobib kuiv šerri (ja EI sobi jaapani riisivein e. sake või tavaline viinamarjavein).
** Hele sojakaste (light soy sauce) on heledam, ent soolasem, kui "tavaline" sojakaste. Hiinas kasutatakse toidutegemisel justnimelt seda sojakastet. "Lääne" hiina toidupoodides müüakse seda "Superior Soy" nime all. (Segaduse tekitamiseks kutsutakse Hiina tumedat sojakastet "Soy Superior Sauce" :))
*** Jääkülmas vees hoides tõmbuvad talisibularibad kenasti krussi.
 

Retsepti eest täname: Nami-Nami retseptikogu.