Ürtidega üleküpsetatud kanarind kukeseentega

Koostisained

2 Talleggi Jahutatud kanarinnakut
Õli
Sool, pipar

Ürdikate:
100 g head valget saia
Punt lehtpeterselli lehti
Punt tüümiani lehti, hakitult
75 g parmesani, peenelt rivitult
150 g pehmet võid

200 g väikseid kukeseeni
Oliiviõli
30 g võid
1 spl tüümiani lehti
Sool, must pipar

Purusta mõned sekundid köögikombainis omavahel saiatükid, peterselli lehed, tüümianilehed ja riivitud parmesanijuust.
Seejärel lisa pehme või ja sega ühtlaseks massiks. Pane ürdivõi segu plaadile umbes 0,5 cm paksuselt ja aseta külma, vähemalt pooleks tunniks tahenema.
Lõika kanarinnaku keskel oleva kondi kõrvalt mõlemalt poolt alla filee küljest lahti nii, et saad kaks fileed.
NB! jäta rinnafileele nahk peale. Lõika nahale terava noaga sälgud sisse ning prae keskmisel kuumusel pruuniks, maitsesta soola ja pipraga.
Kui ürdisegu on tahenenud lõika sellest sobiva suurusega tükk ja aseta praetud kanafileele. Küpseta ürdikattega kanafileed 120 C kraadi juures umbes 15 – 20 minutit, kuni valmimiseni või kui kana sisetemperatuur on vähemalt 72 kraadi.
Kuumuta pannil oliiviõli, lisa või ja prae seened umbes minut aega keskmisel kuumusel. Kata seejärel pann kaanega ja lase vaiksel tulel haududa.
Serveeri ürtidega üleküpsetatud kanafilee kukeseentega.
Juurde võid serveerida näiteks kartulipüreed.

Head isu!
 

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk