Isadepäeva šokolaadisuflee

Koostisained

4 Talleggi Suurt muna
60 g suhkrut
160 g tumetat šokolaadi (kakao sisaldus 70%)
1 tl sidruni mahla
kaunistamiseks tuhksuhkrut
võid vormi määrimiseks

Kaste:
3 Talleggi suure muna kollast
75 g pistaatsiapähkli pastat
120 ml suhkrusiirupit

Pistaatsiapähkli pasta:
75 g röstitud ja puhastatud pistaatsiapähkleid
50 ml suhkrusiirupit

Suhkrusiirup:
100 g suhkrut
100 ml vett

Eelkuumutage ahi 200 C kraadini. Määrige vormid (sobivad ka väikesed muffinivormid) seest pehme võiga ning raputage sisse pisut suhkrut, seejärel asetage vormid ahjuplaadile.

Eraldage 4 suure muna kollased valgetest. Sulatage vesihaudel šokolaad ja jätke jahtuma, seejärel vahustage munavalged, lisades vahustamise ajal väikeste osade kaupa pool suhkru kogusest ning sidrunimahl. Teine osa suhkrust lisage munakollastele ja vahustage, seejärel asetage munakollase mass vesihaudele paariks minutiks kuumenema kuni segu hakkab paksenema, samal ajal kogu aeg segades. Seejärel tõstke kõrvale pisut jahenema samal ajal segades.

Lisa munakollase segule sulanud šokolaadimass ja 1/3 munavalgevahust, sega ühtlaseks ning lisa aeglaselt segades ülejäänud vahustatud munavalged. Vala segu vormidesse ja küpseta ahju keskosas 10–12 minutit. Suflee on valmis kui ümber on tekkinud mõnus koorik ja seest on kreemine. Raputa valminud suflee peale näiteks tuhksuhkrut ja/või riivitud šokolaadi.

Valmista suhkrust ja veest suhkrusiirup, mida keeda kuni segu on siirupilaadne. Purusta uhmris pähkleid seni kuni nad muutuvad püreeks, lisa 50 ml suhkrusiirupit ning sega kõik kokku ühtlaseks massiks.
Kuumuta anumas ülejäänud suhkrusiirup keema ja vahusta munakollased vahuks. Seejärel vala munakollasevaht vähehaaval peenikese joana kuuma siirupi sisse, samal ajal segu tugevasti segades (mikserdades), kuni segu muutub vahuks. Lisa pähklipasta ja sega omavahel.

Serveeri pistaatsiapähkli kaste šokolaadisuflee kõrvale. Serveeri kohe!
 
 Meeleolukat isadepäeva kõigile isadele!

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk