Créme Caramel punase ploomi kompotiga

Koostisained

4 Talleggi Kollast muna
400 ml piima
100 ml rõõska koort
100 ml kondenspiima
3-4 keskmist kaneelikoort
100 g suhkrut
1 vaniljekaun
150 g suhkrut karamelli jaoks

Kompott:
0,5 kg punaseid ploome
100 g suhkrut
½ sidruni mahl

Kompoti jaoks pese ploomid, lõika pooleks ja eemalda kivid. Seejärel lõika ploomipoolikud veel pikuti pooleks. Sega omavahel ploomisektorid ning suhkur ja jäta öö läbi külmikusse kausi kohale sõelale seisma, nii tekib hommikuks kaussi magus ploomivesi.
Lisa ploomiveele sidrunimahl, kuumuta kiiresti keema ning seejärel lisa ploomisektorid. Keeda veel minut ja jäta toatemperatuurile seisma. Seejärel pane külmikusse sesima veel umbes 2 tunniks.

Karamelli jaoks vala suhkur anumasse ja kuumuta seni kuni suhkur muutub voolavaks ja hakkab pruunistuma (ära liiga pruuniks lase). Pane igasse muffinivormi (või muu samalaadsesse vormi) põhja 1 spl kuuma vedelat karamelli.

Cremé jaoks pane piim, koor, kondenspiim, kaneelikoored ja vaniljekaun kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Sega pidevalt ja jäta seejärel jahtuma. Löö munad kaussi, vispelda ühtlaseks massiks, lisa suhkur ja sega veel. Seejärel lisa munamassile piimasegu ja sega nad ühtlaseks kokku.

Vala igasse muffinivormi (kuhu ka karamelli sai põhja valatud) muna-piimasegu. Pane täidetud vormid kõrgema äärega ahjuvormi ja täida see veega nii palju, et selle sees olevad vormid oleksid poolenisti vee sees (vesihaudel).
Küpseta ahju keskosas 160 C kraadi juures 30–40 minutit.  Jahuta ja jäta vähemalt 2 tunniks kuni üleöö külmikusse seisma.

Serveeri koos ploomikompotiga. Head isu!

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk