Andaluusia salat Tervisemunaga

Koostisained

4 Talleggi Tervisemuna
2 pead rooma salatit ja 1/3 friseekapsast
120 g Serrano sinki
200 g marineeritud sparglit
(marinaad: 1 sibul, 2 dl vett, 1 dl valgeveiniäädikat, 2 spl suhkrut, 1 tl soola, 2 küüslauguküünt)
pisut head oliiviõli

Tomati vinegrett kaste:
2 ploomtomatit
1 küüslauguküüs
1 spl paprikat marinaadis
½ tl köömneid
1 spl veiniäädikat
3 spl Extra Virgin oliiviõli
maitsestamiseks soola, valget pipart, suhkrut
 

Pese salatilehed ja jäta lehed jäävette mõneks ajaks seisma.
Spargelkapsa marineerimiseks aja kõik marinaadi koostisained keema ja keeda mõned minutid. Seejärel vala marinaad pestud ja puhastatud sparglile ja aseta jahedasse seisma vähemalt 4 tunniks.

Tomativinegreti jaoks koori tomatid (lõika tomati nahale sälgud sisse ja aseta minutiks keevasse vette, seejärel jahuta koheselt jäävees), fileeri ning eemalda seemnekojad. Fileeritud tomati hulka lisa puhastatud küüslauguküüned, paprika tükid ning köömned, püreesta saumikseriga, lisa ka sool, suhkur ja valget pipart. Lõpuks lisa aeglaselt segades veiniäädikas ja hea oliiviõli.

Rebi külmas vees seisnud salatilehed käte vahel kaussi väiksemateks tükkideks, lisa Serrano singi viilud, marineeritud spargel ja veidi oliiviõli. Sega omavahel ja aseta taldrikule. Serveeri koos keedetud Tervisemunasektorite ning tomativinegrettiga.

Buen proveche!

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk