Suitsutatud vutid trühvlivinegreti ja kõrvitsapüreega

Koostisained

4 Talleggi suitsutatud vutti (2 pakki)
2 keskmist porgandit
1 naeris
1 lillkapsas
50 g suhkruherneid
50 g pruune aedube
frisee ja lollorosso salatit
lehtpeterselli

Kõrvitsapüree:
¼ muskaatkõrvitsat
1 dl hapukoort
½ tl trühvlimahla
õli, sool

Trühvlivinegrett:
3 spl trühvlimahla
4 spl külmpressitud oliiviõli
1 tl valgeveiniäädikat
mandlilaaste
soola

Puhasta köögiviljad ja lõika sobiva suurusega enam-vähem ühesuurusteks tükkideks. Seejärel keeda soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks. Jäta väike krõmps köögiviljadesse sisse (välja arvatud aedoad, mis tuleb keeda eraldi).

Vinegreti jaoks sega omavahel koostisained. Vajadusel maitsesta.

Koori kõrvits ja lõika ühesuurusteks kuubikuteks, seejärel aseta ahjuplaadile ning piserda üle õliga. Küpseta ahjus 150 C kraadi juures pehmeks. Seejärel püreesta ühtlaseks massiks ning maitsesta trühvlimahla ja soolaga.

Pese salatilehed ja leota jääkülmas vees umbes 10 minutit. Seejärel võta salatilehed veest välja ja rebi käte vahel kaussi väiksemateks ribadeks. Sega salati hulka köögiviljad ja trühvliõli.

Serveerimisjuhis: aseta taldriku keskele kõrvitsapüree triip, sellele aseta omakorda salat ning peale aseta sobivateks suurusteks tükeldatud suitsutatud vutt. Peale raputa purustatud mandlilaaste ning oledki valmis oma kaaslase üllatamiseks :)

Head isu!

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk