Wabariigi pidupäevarullid

Koostisained

4 Talleggi jahutatud kanafileed
1 Granny Smith õun
1 tl köömneid
300 g rukkileiba (võib olla seemnetega)
1 spl kuivatatud sõstraid
½ sellerivart
70 g võid praadimiseks
sool, must pipar

4 keskmist ühesuurust punapeeti
0,5 l kanapuljongit
1 keskmine sibul
1/2 küüslaugu pead (soovi korral võib vähem panna)
tüümiani
0.5 dl valget veini
maisitärklist

3 keskmist lillkapsapead
150 g võid
8 kilufileed (puhastatult)
1 spl värskelt pressitud sidruni mahla
sool, must pipar
 

Täidis
Koori õun ja tükelda väiksemateks kuubikuteks. Pese ja puhasta sellerivars ning tükelda väiksemateks kuubikuteks. Kuumuta pannil või ning prae kergelt madalal kuumusel köömned, lisa õuna- ja sellerikuubikud. Keera kuumus maha, lisa leivapuru ja kuivatatud sõstrad ning sega ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja musta pipraga. Tõsta kõrvale.
(NB! Kuivatatud sõstraid saad ise teha kui asetad sõstrad ahjuplaadile küpsetuspaberile ja küpsetad 60 C kraadi juures 2 h).

Kaste
Pese köögiviljad. Aseta ahjuplaadile peet ja küüslauk. Kata nad fooliumiga ja küpseta ahjus 220 C kraadi juures kuni peet on pehme (umbes 40–50 minutit). Jahuta veidi ja koori seejärel peet ning küüslauk.
Koori ja tükelda sibul ning prae võis klaasjaks. Lisa tüümianioks ja blanšeeri veel paar minutit. Lisa küpsetatud peet ja küüslauk ning lisa ka valge vein ja kanapuljong. Püreesta seejärel omavahel ühtlaseks massiks.
Aja kaste keema. Lisa vajadusel vett nii palju, et kaste jääks kreemjas. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.

Lõika lillkapsa pead sobiva suurusega tükkideks. Keeda lillkapsas soolaga maitsestatud vees poolpehmeks (paar minutit).
Haki kilufileed ning sega pehme või ja sidrunimahlaga. Maitsesta musta pipraga. Määri jahtunud lillkapsatükid pealt pehme kiluvõiga ja küpseta ahjus 220 C kraadi juures kuldpruuniks.

Kanafileed
Võta kanafileed pakendist. Kuivata köögipaberiga ning aseta lõikelauale, tee väiksema noaga filee otsa keskele süvend. Lükka näppudega süvend suuremaks nii, et tekiks tasku. Täida tasku täidisega (ära liiga palju täidist pane – küpsedes kanafilee tõmbub kokku ja täidis kipub välja tulema). Seejärel kinnita lahtine ots puutikuga või küpsetusnööriga. Küpseta kanarulle ahjus 120 C kraadi juures umbes 20 minutit kuni valmimiseni või kui sisetemperatuur on jõudnud vähemalt 72 kraadini.

Serveeri pidulikud kanarullid röstitud peedikastme ja üleküpsetatud lillkapsaga.

Head taasiseseisvumispäeva kõigile!

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk