Tsitruse-grillisegus marineeritud kana aedvilja-julienne’iga

Koostisained

400 g Talleggi kanafileed

6 sl Santa Maria tsitruse-grillisegu

pool klaasi punast veini

Santa Maria valget pipart

Santa Maria kivisoola (Rock salt) 

Pohla-viigimarjamoos:   

100 g pohli

100 g kuivatatud viigimarju

veerand klaasi punast veini

2 sl Santa Maria köögiviljadega puljongimaitseainet

 Porgandipüree: 

2 suuremat porgandit

2 tl Santa Maria köögiviljadega puljongimaitseainet

pool väikest sibulat

100 g võid

veerand klaasi vahukoort

Santa Maria kivisoola (Rock salt) 
Santa Maria Tellicherry pipart

Aedvilja-julienne:

2 suuremat porgandit

1 peet

Santa Maria muskaatpähklit, riivitult

50 g võid

 Santa Maria kivisoola (Rock salt)
Santa Maria Tellicherry pipart
 

Kaste:

3 sl pestot

2 dl vahukoort

värsket hakitud rosmariini

Sega omavahel tsitruse-grillisegu, sool, pipar ja punane vein ning pane kanafilee sellesse 10 minutiks marineeruma. Prae filee pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni kana on valmis.

Pohla-viigimarjamoos:
Pane kõik ained potti ja keeda tasasel tulel umbes 15 minutit. Vala blenderisse ja püreeri, kuni saad mõnusa moosi.

Porgandipüree:
Haki porgand ja sibul ning prae võis. Vala peale vesi ja hauta valmimiseni. Lisa puljongisegu ja püreeri blenderis. Pane tasasele tulele, lisa vahukoor ja kuumuta pidevalt segades 3–4 minutit.

Aedvilja-julienne:
Lõika porgand ja peet peenteks ribadeks ning keeda soolaga maitsestatud vees krõmpsuvaks (al dente). Kurna ja prae hetke võis. Maitsesta muskaadi, soola ja pipraga.

Kaste:
Vala pannile, prae kana, vahukoore ja pestoga. Keeda tasasel tulel, kuni kaste on paksenenud. Raputa üle hakitud rosmariiniga.


Retsepti eest täname:
Inga Paenurm

Retsepti eest täname: Santa Maria´t