Kiievi kotlet kartuli-herne püreega

Koostisained

4 Talleggi jahutatud kanafileed
200 g pehmet võid
2 küüslauguküünt
3 spl kuiva valget veini
2 spl kuhjaga hakitud lehtpeterselli
200 g jahu
2 Talleggi muna
500 g riivsaiapuru
soola, valget pipart
õli praadimiseks

Kartuli–herne püree:
500 g kooritud kartuleid
100 g rohelisi herneid
100 ml piima
50 võid
Soola
1/2 sidruni mahl
150 g rohelisi herneid
100 g suhkruherned
1 punane paprika
võid praadimiseks
soola, pipart
 

Sega kausis kokku pehme või, valge vein, peeneks hakitud petersellilehed, peeneks hakitud küüslauk, sool ja pipar. Pane segu pritsikotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud alusele pöidlajämedused kangid, seejärel aseta need koos plaadiga külma kuni võikangikesed tahkeks muutuvad. 

Aseta kanafilee toidukile vahele ja vasarda ettevaatlikult õhemaks (~4 korda õhemaks kui filee algsel kujul. PS: kui vasardad fileed toidukile vahel siis ei lähe see nii kergesti katki).  Maitsesta fileelõigud soola ja pipraga.

Lõika maitsestatud võikangidest umbes 3–4 cm pikkused tükid ja aseta fileele. Seejärel rulli filee ümber võikangi.
Paneeri täidetud kanafilee jahus, seejärel lahtiklopitud munas ja riivsaias. Pane vähemalt 30 minutiks külmkappi tahenema.

Küpseta täidetud kanafileed pannil keskmisel kuumusel kuldpruuniks, seejärel küpseta täiendavalt ahjus 130 C kraadi juures umbes 15 minutit kuni valmimiseni.
Köögiviljad lõika enamvähem ühesuurusteks tükkideks ja prae võis poolpehmeks. Serveeri köögiviljad kotleti juurde koos kartuli-hernepüreega.

Kartuli-hernepüree
Aseta kooritud kartulid koos roheliste hernestega soolaga maitsestatud külma veega keema. Keeda kartul pehmeks ja kurna vesi ära. Lisa kartulitele pool kuumutatud piimast ja püreeri koos hernestega. Lisa segule või ning ülejäänud piim ja maitsesta sidrunimahlaga, seejärel tambi segu ühtlaseks pudruks.

Head isu!

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk