Kanarind parmesani, tomatite ja mozzarellaga

Koostisained

6 Talleggi nahata, kondita kanarinda, igaüks umbes 100 g
1 Talleggi lahtiklopitud muna
3 pikuti 0,5 cm viiludeks lõigatud baklažaani, igaüks umbes 200 g
4 spl oliiviõli, lisaks pisut pintseldamiseks
2 spl rasvatut piima
60 g värskelt riivitud parmesani
60 g röstitud riivsaia
1 peenteks viiludeks lõigatud suur sibul
400 g purk purustatud tomateid
1 tl kuivatatud punet
100 g nõrutatud ja viilutatud mozzarella’t
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
 

Kuumutage ahi 180 kraadini (gaasiahju puhul keerake nupp 4 peale) ning ajage grillpann kuumaks.
Valage 2 liitrit vett suurde kastrulisse, lisage 1 teelusikatäis soola ja ajage vesi keema.
Keetke baklažaane 2 minutit keevas vees ja kurnake. Laske neil pisut jahtuda, seejärel tupsutage majapidamispaberiga kuivaks ja asetage küpsetusalusele. Pintseldage pisut õliga ja küpsetage kuumal grillil mõlemalt poolt 2 minutit, kuni baklažaanid on pruunid.
Segage kokku muna ja piim. Segage kokku parmesan ja riivsai. Kastke iga kanarind munasegusse ja seejärel parmesani-riivsaiasegusse.
Kuumutage suurel praepannil 2 supilusikatäit oliiviõli ja praadige paneeritud kanarindu mõlemalt poolt 2 minutit, kuni need on värvust muutnud. Asetage majapidamispaberile, et õli selle sisse imbuks.
Kuumutage ülejäänud oliiviõli keskmise suurusega kastrulis ja praadige selles 5 minutit aeg-ajalt segades sibulat. Valage sisse tomatid, lisage pune ning maitsestage soola ja pipraga. Segage kõik kokku ning keetke veel 5 minutit.
Tõstke tomatisegu lusikaga kaheliitrisesse madalasse ahjunõusse ning asetage kõige peale kanarinnad. Katke need vaheldumisi baklažaani ja mozzarella’dega, nii et nende ääred kattuksid, ning puistake peale üle jäänud parmesani-riivsaiasegu.
Küpsetage kaaneta ahju keskosas 35 minutit, kuni roog on kuldpruun. Serveerige kuumalt.

Toiteväärtused: 349 kalorit; 16,7 g rasva; 6 g küllastunud rasvu; 6,7 g suhkrut; 1 g soola.

Retsept on pärit raamatust "Itaalia dieet". Autor Gino D´Acampo.