Kanafileerull parma singi ja meloniga

Koostisained

4 Talleggi Kanafileed
8 viilu Prosciutto sinki
4 sobivaks tükiks lõigatud melonit
Sool, pipar

Kartulikook:
0,5 kg kooritud kartuleid
75 g parmesanilaaste
2 spl pehmet võid
sool

Vaht:
1 keskmine porruvars
1 keskmine sibul
1 küüslauguküüs
50 g võid
oliiviõli
2 spl valget veini
0,5 l kanaleent
100 ml piima

Vahu jaoks pese ja puhasta porrulaugu varred ning tükelda väiksemaks. Sibul ja küüslauk puhasta ning haki väiksemaks. Kuumuta pannil õli ja lisa või, prae mõned minutid keskmisel kuumusel porrulaugu tükid, hakitud sibul ja küüslauk. Seejärel lisa valge vein ja lase veel mõned minutid haududa. Lisa kanaleem ja jäta umbes 45 minutiks vaiksele tulele hauduma, kuni see on umbes poole võrra kokku keenud. Kurna segu läbi sõela teise nõusse (pressi kõik mahlad köögiviljadest välja). Tõsta saadud leem uuesti tulele ja keeda veel poole võrra kokku. Lisa piim ja kuumuta keemiseni. Lõpuks vahusta saumikseriga piima - porruleeme segu vahuks.

Kartulikoogi jaoks viiluta kartul õhukesteks viiludeks ja keeda mõned minutit pool pehmeks. Jahuta ja sega hulka pehme või ja parmesani laastud, maitsesta soola ning pipraga.
Määri ahjuvormi ääred rasvainega ja aseta kartuli juustusegu vormi umbes 3 – 4 cm paksuselt. Seejärel küpseta eelsoojendatud ahjus 175 C kraadi juures umbes pool tundi, või kuni kartul on katsudes pehme.

Lõika kanafilee küljele sälk sisse nii, et tekiks tasku. Maitsesta kanafilee pipra ja vähese soolaga. Pane kanafilee taskusse melonitükk ning keera seejärel kummagi filee ümber 2 viilu sinki. Küpseta ahjus 120C kraadi juures umbes 20 - 25 minutit kuni valmimiseni, või kuni kanafilee sisetemperatuur on tõusnud 72 C kraadini. Serveeri parmasingi ja meloniga küpsetatud kanafilee kartuli juustukoogi ja porrulaugu vahuga.

Head isu!
 

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk