Juustumaitselised kintsuliharullid apelsini hollandi kastmega

Koostisained

700 g Talleggi kana kintsuliharulle juustuga

2 Talleggi muna (kollast)
1 apelsin
100 g pehmet võid
soola, pipart

200 g türgiube
50 g suitsupeekonit
6 kartulit
Soola, pipart, võid ja hakitud peterselli

Kuumuta ahi 190 C kraadini. Tee küpsetuskarbi peal olevasse kilesse mõned augud ning küpseta kintsuliharulle umbes 45 minutit, kuni valmimiseni (sisetemperatuurini 71 C kraadi).

Kastme jaoks pressi apelsinist välja mahl, lisa veidi apelsini koort ja keeda madalal kuumusel mõned minutid kuni maitse tugevneb. Jahuta saadud segu maha ja eemalda apelsinikoore tükid, seejärel lisa munakollased. Kuumuta vesihaudel, kuni mass hakkab paksenema Seejärel lisa vähehaaval pehme või, samaaegselt pidevalt segu segades. Ära lase keema! Maitsesta soola ja pipraga.

Lõika noaga ubadel otsad ära ning lõika peekon ribadeks. Prae oakaunu eelkuumutatud pannil paar minutit, lisa seejärel peekoniribad ning kuumuta veel mõned minutid. Lõpuks maitsesta vähese soola ja pipraga.

Keeda kooritud kartul soolvees pehmeks, serveerides vala kartulid üle petersellivõiga.
 
Head isu!

Retsepti eest täname: Kuno Kitsing, Talleggi peakokk