Burgundia kana

Koostisained

2 Talleggi kanafileed
Santa Maria soola
Santa Maria Tellicherry pipart

Kartulipannkook
250 g kartuleid
1 sl jahu
3 muna
1,5 sl rõõska koort
Santa Maria muskaatpähklit
võid
Santa Maria soola

Seenekaste
100 g šampinjone
2 šalottsibulat
50 g porrulauku
100 ml lihapuljongit
100 ml rõõska koort (10%)
6 cl kuiva valget veini
Santa Maria soola
Santa Maria Tellicherry pipart
Santa Maria tüümiani
võid
1 sl kohvijooki
 

Kanafilee valmistamine
Pane kanafilee ahjuplaadile, maitsesta soola ja pipraga.
Küpseta 185-kraadises ahjus u 12-15 minutit. Küpseta üle ahjus grilli lähedal kuni kuldpruuni kooriku tekkimiseni (u 5 minutit).

Kartulipannkoogid
Vahusta munad, lisa jahu, koor, muskaatpähkel ja sool. Keeda kartul soolases veespehmeks ja purusta püreeks. Sega sooja püree hulka munasegu ja küpseta koogid.

Prae seened ja sibul või sees kuldpruuniks, lisa esiteks valge vein, siisporrulauk, puljong ja tüümian. Keeda puljong valmis, lisa maitseained ja kurna. Kurnatud puljongile lisa koor ja kohvijook.

Retsepti eest täname: Santa Maria´t