Tähniline vanillikreem

Koostisained

7 Talleggi muna munakollast
3 Talleggi muna munavalget
4 dl muskaatveini (valget)
1 kaneelikoor
3 nelki
4 sidruniviilu
25 g želatiini
2 dl tuhksuhkrut
200 ml vahukoort
1 tl apelsini ja sidruni koort
150 g kuivatatud aprikoose
150 g india pähkleid

1. Kuumuta vein (mitte keeta), lisa kaneelikoor, nelk, sidruniviilud (võib kasutada hõõgveinisegu) ja lase 10 minutit seista.
2. Vahusta munakollane tuhksuhkruga.
3. Kurna vein, kuumuta uuesti 80º C -ni ja sega hulka vahustatud munakollased.
4. Tõsta nõu koos seguga kuumaveevanni ja aegajalt segades hoia seal 5 minutit.
5. Seejärel lisa sulatatud zhelatiin ja jäta segu jahtuma.
6. Vahusta eraldi munavalged ja vahukoor.
7. Kui veini-muna segu hakkab paksenema, lisa ettevaatlikult segades vahustatud koor ja munavalged, riivitud sidruni ja apelsini koor, hakitud pähklid ja aprikoosid.
8. Vala segu vormi 4-5 tunniks tarretuma.
9. Kaunista pealt sulatatud martsipani ja shokolaadiga.

Retsepti eest täname: Toidutare