Piparkoogitainas II

Koostisained

2 tk Talleggi muna
4 dl Lauasuhkrut
5 dl Vett
2 dl Fariinisuhkrut
1 tl jahvatatud nelki
2 tl jahvatatud koriandrit
4 tl Kaneeli (jahvatatud)
2 tl Ingverit (kuivatud)
1 tl Apelsinikoort
0.5 tl Soola
200 g Võid
16 dl Jahu
2 tl Küpsetuspulbrit

Piparkoogitaina valmistamine tundus kaua aega minu jaoks müstilisena. Pingestavalt mõjus ka teadmine, et suhkru karamelliks sulatamine on üks ohtlikumaid tegevusi köögis. Ometigi jagus indu proovida, sest just ise tehes saab taina endale sobivaks meisterdada. Alljärgnev õpetus on üks paljudest võimalikest, kuigi minu arvates üks lihtsamaid ja turvalisemaid.
 

1. Võimalusel vali kõrge äärega pann või keedupott. Soovitatavalt roostevabast terasest, sest nii näed kõige paremini karamelli värvi. Mittenakkuva kattega ehk teflonpann on enamasti kuumatundlik, võid selle pinna suure kuumusega ära rikkuda.
2. Enne suhkru sulatamist pane keema vesi. Kuuma vee lisamine on külmast turvalisem ning vaatamata keemistemperatuurile väga tõhus suhkru “põlemise” hoo mahavõtja. Põletatud suhkur annab piparkoogitainale iseloomuliku pruunika värvuse. Soovitan karamelli ehk sulanud suhkrut mitte väga kaua “suitsetada”, sest maitse muutub asjatult mõrkjaks. Kuumuta suhkrut pannil, kuni see hakkab sulama. Ära sega liigselt, muidu tekivad suhkrutükid, mille sulamine on aeganõudvam. Kui kõik suhkur on sulanud ning karamell hakkab õrnalt suitsema, alanda kuumust ja lisa keev vesi. Tee seda end pisut pannist eemale hoides, sest alguses on tekkiv keemine või suisa pritsimine üsna hirmutav.
3. Kui vee äkiline keemine on peatunud, lisa tume suhkur – see lisab värvust ja maitset. Sega mõõdukas kuumuses kuni suhkru sulamiseni. Lülita kuumus välja ning hoia panni järelkuumusel.
4. Riivi hulka apelsinikoor. Kasuta ainult oranži kooreosa ning riivi otse panni kohal, siis saab tainas kõige enam eeterlikke õlisid. Lisa vürtsid. Maitseainete kuumutamine toob nende maitsed paremini esile. Kui kasutad valmis poesiirupit, võiksid ka selle läbi kuumutada. Poesiirupi puhul võid fariinsuhkrut lisada vähem, maitse järgi.
5. Lisa või ning sega, kuni see on sulanud.
6. Vala vürtsikas siirup kaussi, et see kiiremini jahtuks ning oleks mugavam tainast segada.
7. Kui siirup on käesoojaks jahtunud, vahusta hulka lahtiklopitud munad.
8. Sõelu kaussi jahu ja kergitusaine ning sega see lusika või mikseri tainakonksude abil siirupi hulka. Jahukogus võib olla erinev, sõltuvalt sellest, kui kaua siirupit keetsid ehk vedelikul aurata lasid. Arvesta, et jahu paisub seistes – seepärast peaks tainas alguses jääma pigem vedelam. Jahu saab rullimiseks alati lisada. Liigne jahu teeb ka maitse mahedamaks. Õnnestunud tainas on pinnalt läikiv ning püsib hästi koos. Liiga võimukas sooja taina segamine teeb selle sitkeks.
9. Tainas sobib ka kohe küpsetamiseks, ent maitsed tulevad paremini esile, kui lased sellel vähemalt ühe ööpäeva külmikus seista. Kergitusaine jõud nõrgeneb seistes ning tulemuseks on õhemad ja õrnemad küpsised. Õhukindlalt külmikus hoitud tainas säilib üsna hästi ning kannatab ka sügavkülmutamist.Proovi ka muid maitseainekooslusi:
   
   Magusam segu - jahvatatud kaneel, aniis, kardemon, ingver, pisut apelsini- ja sidrunkoort või pomerantsi- ehk mõruapelsinikoort.
   
   Vürtsikam segu - ingver, kaneel, pomerantsikoor, vürts, must pipar.
   
   Lihtsaim segu - kasuta mõne maitseainetootja valmissegu.
   
   
   NÕUANNE
   Kui soovid, et küpsised oleksid veel krõbedamad, asenda osa nisujahust kartulitärklisega. Kiudaineid ja koredust lisab rukki- või kaerajahu.

Retsepti eest täname: Toidutare